총 질소 계산하기 (x 14.01)feat, 단백질 계수

총 질소 계산

총 질소 계산

1. 총 질소 계산

 

대한민국약전(유럽약전, 미국약전 포함)및 식품 시험법에서 질소를 정량할 때 14.01을 곱한다.
여기서 14.01은 어떤 계수일까?
답은 식품공전에서 확인할 수 있다.

식품공전 27. 질소정량법 다. 단백질분석기를 이용하는 방법 중

 
14.01은 질소의 원자량임을 알 수 있다.
약전이나 기타 시험법에는 0.01401이나 1.401로 나와있는데
이는 전처리 과정에서의 희석(Dilute)으로 인해 계수의 영점 자리가 바뀐 것이다.
 

일반적인 질소 정량 계산식

 

2. (조) 단백질 계수

 

질소를 정량하여 단백질(Protein) 계산이 필요할 때가 있는데 이 때는 단백질 계수를 곱해야 한다.
식품공전에서 나오는 곡류별 조단백질(Crude Protein) 계수를 공유한다.

식품공전 2.1.3 질소화합물에서의 조단백질 산출 계수

 
질소량을 구한 뒤 (조) 단백질을 산출하는 질소 계수를 곱하면, (조) 단백질 량을 구할 수 있다.