화학 공부
총 질소 계산하기 (x 14.01)feat, 단백질 계수
달행남 (달리는 행운남)
2024. 6. 23. 14:53
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총 질소 계산
총 질소 계산
1. 총 질소 계산
대한민국약전(유럽약전, 미국약전 포함)및 식품 시험법에서 질소를 정량할 때 14.01을 곱한다.
여기서 14.01은 어떤 계수일까?
답은 식품공전에서 확인할 수 있다.
![](https://blog.kakaocdn.net/dn/bHKQTc/btsH9mTNVyj/9UpGni19p3VMCsEEBcY1dK/img.jpg)
14.01은 질소의 원자량임을 알 수 있다.
약전이나 기타 시험법에는 0.01401이나 1.401로 나와있는데
이는 전처리 과정에서의 희석(Dilute)으로 인해 계수의 영점 자리가 바뀐 것이다.
![](https://blog.kakaocdn.net/dn/6lh2Q/btsH8mm6gY4/Tf3tLt3k3o9AnZRGbQ5hX1/img.jpg)
2. (조) 단백질 계수
질소를 정량하여 단백질(Protein) 계산이 필요할 때가 있는데 이 때는 단백질 계수를 곱해야 한다.
식품공전에서 나오는 곡류별 조단백질(Crude Protein) 계수를 공유한다.
![](https://blog.kakaocdn.net/dn/brdTDV/btsH9GR4OuM/ogjKhBrkw6UqyHOyK7uA40/img.jpg)
질소량을 구한 뒤 (조) 단백질을 산출하는 질소 계수를 곱하면, (조) 단백질 량을 구할 수 있다.
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