산화방지제/터셔리부틸히드로퀴논(feat. 틈새비김면)

산화방지제/터셔리부틸히드로퀴논

산화방지제 터셔리부틸히드로퀴논 틈새 비김면

 

개요

 

주말이면 가끔 가족들과 함께 라면을 즐겨 먹는다. 요새 점보 라면이 인기라 자녀의 추천으로 틈새 비김면을 구매하여 먹었다.  틈새 비김면은 매운 라면 중 하나인 '틈새라면' + 여름의 인기 비빔면인 '팔도 비빔면'을 조합한 편의점 기획상품이라 한다. (왠지 후첨으로 뿌려먹을 수 있는 매운 가루 스프가 있었음.)

가공식품을 먹기 전에 원재료명을 한 번씩 보는 데 눈에 띄는 성분이 바로 가공팜유에 들어있는 터셔리부틸히드로퀴논(TBHQ) 이였다. 

팔도 비빔면도 있어서 비교해 보니 TBHQ가 들어가 있지 않았다. 어떤 차이일까?

 

터셔리부틸히드로퀴논(이하 TBHQ) 정의

 

터셔리부틸히드로퀴논(삼차뷰틸하이드로퀴논, tert-Butylhydroquinone, TBHQ)은 페놀류의 일종인 방향족성 유기 화합물로 삼차뷰틸기로 대체되는 하이드로퀴논의 파생물이다.

출처 : 위키백과

불포화 식물성 기름과 수많은 식용 동물성 지방의 방부제로 사용된다. 철이 존재해도 변색되지 않으며 물질의 맛을 바꾸지 않는다. 다양한 음식에 쓰이며 식품 보관이나 수명을 늘리는 것이 주가 되는 장점이다. (출처 : 위키백과)

TBHQ 사용기준 / 주 용도

아래와 같이 식품첨가물공전에 주용도 산화방지제로 등재되어 있으며 식용유지류, 어패냉동품, 추잉껌에 한해 0.2~1g/kg 농도 이하로 사용할 수 있게 되어있다.

결론적으로 식용유지류에 사용할 수 있으므로 틈새 비김면에는 팜유를 가공하여(팜유 + THBQ = 가공팜유) 사용했을 것으로 추측된다.
위의 3가지 용도(식용유지류, 어패냉동품, 추잉껌) 외에는 엄격히 금지되어 있기에 해외 과자류에서 TBHQ 함유 가능성이 있는 경우
리콜된 뉴스도 있었다.

https://consumer.gwd.go.kr/?mid=board_safety&order_type=asc&document_srl=58216&listStyle=viewer&page=29

강원도소비생활센터-소비자안전 - 항산화제 TBHQ 함유 가능성 있어 리콜된 Regent 과자 판매차단 안

 

TBHQ 유해성

TBHQ에 대한 유해성을 잘 정리해 둔 블로그가 있어서 일부 내용을 가져오고 출처를 아래에 링크했다.
TBHQ는 물에 아주 약간 녹으며 높은 함량을 섭취 시 위암 유발물질 생성 및 DNA 손상과 같은 건강에 부정적인 영향을 미친다는 동물 실험결과가 있다.

FDA에서는 식품의 총 기름함량의 0.02%까지 사용가능하며 유럽의 경우에도 1일 섭취허용량으로 0.7mg/kg(체중)이라고 한다. (체중이 70kg이면 하루 섭취 허용량이 49mg)

출처 : https://blog.naver.com/hoonz1ceo/221720057466

터셔리부틸히드로퀴논 무엇이죠? [산화방지제::하이드로퀴논]

 

TBHQ와 약전

유럽약전에는 언급되어있지 않지만, 미국약전의 경우 <1059> Excipient performance (부형제 성능) 중 antioxidant(산화방지제)에서 아래 TBHQ가 언급되어 있다.

산화방지제의 용해도는 약물 물질이나 민감한 제형 성분이 가장 잘 용해되는 제형 단계(유성, 수성 또는 에멀전)에서 가장 커야 합니다. 산화방지제가 분해되는 온도는 산화방지제 활성이 손실될 수 있는 오토클레이브(고온, 고압) 제제에 매우 중요합니다. 산화방지제의 안정성도 고려해야 하며 pH 및 가공 조건의 변수일 수 있습니다. 금속 이온은 프로필 갈산과 반응하여 유색 복합체를 형성할 수 있습니다. 알칼리성 pH에서 특정 단백질과 나트륨 염은 tert-butylhydroquinone의 변색을 일으킬 수 있습니다.

-> 미국약전(monograph의 번호가 1000번 이상이므로, 건강기능식품이나 첨가물 내용임)에서도 TBHQ에 대하여 부형제(산화방지제)로서의 역할을 정의하고 있으며 특정 조건에서 변화가 일어날 수 있음을 나타내고 있다.

결론

 
1. TBHQ는 산화방지제로서 특정 식품에 대하여 일정농도 이하로 사용할 수 있다.
2. 고농도에서는 몸에 부정적인 영향을 미칠 수 있으므로 가능한 섭취에 주의를 기울여야 한다.
3. 산화방지제도 무적(?)은 아니며 특정조건에서 변화가 될 수 있다.
4. 건강을 위하여 TBHQ가 들어가 있는 식품을 섭취하기 전에는 뜨거운 물에 한 번 헹궈서 섭취하자.